FreshMail.pl

NAZEWNICTWO W ŚWIECIE WHISKY

SŁOWNICZEK

abv

(alcohol by volume) – zawartość czystego alkoholu w roztworze wyrażona w procentach np. 43%.

alembik

– miedziany zbiornik lub kocioł destylacyjny używany do destylacji whisky. Posiada on kształt cebuli, rożne destylarnie posiadają alembiki o różnym kształcie co ma wpływ na smak whisky.

angel’s share

– utrata destylatu poprzez odparowywanie z beczki w trakcie leżakowania. Uzależniona od klimatu, w Szkocji wynosi ok. 2% rocznie, w Indiach ok. 10% rocznie.

batch distillation

– proces destylacji prowadzonej partiami, wsadami, przeciwny do destyalcji ciągłej. Każda partia może zatem być lekko odmienna od poprzednie.

blended whisky

– whisky mieszana, powstająca w wyniku połączenia whisky single malt z single grain. Single malt tworzona jest z jęczmienia, single grain z pszenicy lub kukurydzy. Proporcje nie są narzucone definicją, wystarczy przysłowiowa łyżka od herbaty single malt, aby finalny produkt nazwać whisky blendowaną czy mieszaną.

blended malt

– jeszcze niedawno odmiana whisky znana jako „vatted malt”, będąca mieszanką dwóch lub więcej single malt.

brzeczka

– słodki płyn powstał w wyniku wypłukania cukru gorącą wodą ze słodu jęczmiennego.

butt

– beczka o pojemności 500 l, używana do maturacji whisky.

cask

– nazwa ogólna beczki, bez względu na jej pojemność, w której przechowywany jest destylat podczas dojrzewania.

cask strength (c.s.)

– określenie mocy whisky, która została zabutelkowana z naturalną mocą beczki, bez rozcieńczania to standardowych 40% lub 43%.

column still

– znana również jako Coffey, Patent still, destylacja ciągła.

chill – filtering

– proces filtrowania whisky na zimno, mający na celu oczyszczenie jej z tzw. estrów kwasów tłuszczowych, które przy przetrzymywaniu butelki w niskiej  temperaturze mogą powodować mętnienie płynu.

coffey still

– opatentowany w 1830 roku przez inspektora podatku akcyzowego Aeneas’a Coffey’a kocioł destylacyjny, który zrewolucjonizował produkcję whisky. Znany również jako Column lub Patent Still, umożliwił produkowanie dużych ilości whisky dużo szybciej i taniej niż tradycyjny alembik, przyczyniając się do rozwoju whisky blendowanej.

draff

– pozostałość w kadzi po zakończonym procesie zacierania, czyli mieszania zmielonego jęczmienia z gorącą wodą, w celu ekstrakcji cukru. Słodka woda po schłodzeniu przepompowywana jest do kadzi fermentacyjnych, pozostały osad, bogaty w proteiny stanowi doskonałą karmę dla bydła.

dram

– miara szkockiej whisky nieokreślonej wielkości. Dramming był nieoficjalną praktyką, oferowania pracownikom destylarni w czasie przerw w pracy odpowiedniej ilości alkoholu.

dunnage

– tradycyjny magazyn do przechowywania beczek z whisky, zbudowany z kamienia, oraz podłogi pokrytej popiołem i ziemią.

 dumping

– opróżnianie zawartości beczki do specjalnego zbiornika przed butelkowaniem.

eau-de-vie

– dosłownie „woda życia”.

finish

– proces finiszowania whisky jest stosunkowo nowy. Zasadniczo, po podstawowym okresie leżakowania o określonym rodzaju beczki np. po Bourbonie, whisky jest przelewana do innej, w której uprzednio dojrzewał odmienny rodzaj alkoholu, np. Porto czy Madeira.

grist

– zmielony słód jęczmienny, gotowy do procesu zacierania, czyli mieszania z gorącą wodą.

hogshead

– często kolokwialnie nazywana „hoggie”, popularny rozmiar beczki do przechowywania whisky, o pojemności 250 l.

malt

– jęczmień przygotowany w odpowiedni sposób do produkcji whisky, poprzez jego namaczanie w wodzie (steeping), kiełkowanie i przerywanie kiełkowania wysoką temperaturą w odpowiednich piecach. Celem tego zabiegu jest przełamanie ścianek komórki ziarna, aby dotrzeć do magazynu skrobi i rozpocząć proces przekształcania jej w cukry, potrzebne do uzyskania alkoholu.

malting

– proces umożliwiający rozpoczęcie kiełkowania ziaren jęczmienia, co ułatwia dotarcie do składu skrobi w ziarnie.

maturacja

– okres dojrzewanie whisky w dębowych beczkach. Podczas tego okresu, pory znajdujące się w dębinie umożliwiają whisky interakcję z atmosferą, a destylat nabiera aromatów i koloru z drewna.

marrying

– mieszanie różnych whiskies przed butelkowaniem, głównie w przypadku produkcji blendów.

mash tun

– kadź zacierna, w której następuje wypłukiwanie cukru ze słodu gorącą wodą (z reguły 3 płukania, każde kolejne wodą o wyższej temperaturze od poprzedniej).

mash

– mieszanina grist (zmielonego słodu) i wody.

moonshine

– termin szczególnie używany w USA, określający nielegalnie destylowaną whiskey, często pod osłoną nocy, korzystając ze światła księżyca. Pora nocna minimalizowała ryzyko związane z wykryciem nielegalnego procederu.

new make

– świeżo przedestylowana whisky, bezbarwna i o wysokiej zawartości alkoholu. Dopiero po minimum 3 latach spędzonych w dębowej beczce New make staje się whisky.

no age statement

– określenie  whisky, której producent nie podał jej wieku na etykiecie. Często zamiast wieku, nadaje im się nazwy, mające tłumaczyć ich odmienność np.: Auchentoshan Virgin Oak, Three Wood, Bowmore White Sand, Aberlour A’Bunadh etc.

non chill filtered

– whisky nie filtrowana na zimno, mogąca mętnieć w niskich temperaturach. Aby uniknąć tego zjawiska, whisky butelkuje się z mocą minimum 46%, która to moc jest wystarczająco duża, do rozpuszczania frakcji tłuszczowych, tym samym zjawisko mętnienia nie występuje.

ob

– official bottling — oficjalne edycje destylarni.

od niezależnych

– whisky rozlewana przez niezależnych dystrybutorów.

peating

– dorzucanie torfu do pieca w trakcie suszenia słodu, dla dodania dymnego zapachu i smaku w whisky.

pot still

– miedziany kocioł destylacyjny (alembik), którego kształt i rozmiar jest różny dla różnych destylarni. Różnorodność kształtów wpływa na charakter produkowanego alkoholu.

proof

– termin określający zawartość alkoholu. Amerykańskie 100proof = 50%.

reflux

– podczas destylacji, niektóre, cięższe frakcje alkoholu ze stosunkowo wysoką temperaturą wrzenia, zanim opuszczą aparaturę destylacyjną – skraplają się i ponownie wracają do kotła. Im większy poziom refluxu, tym lżejszy i czystszy produkt finalny.

rye whisky

– whisky wyprodukowana z zacieru, w skład którego wchodzi co najmniej 51% żyta. Musi ona leżakować co najmniej dwa lata w świeżo wypalonych beczkach z amerykańskiego dębu.

saladin box

– urządzenie służące do przemysłowej (na dużą skalę) produkcji słodu jęczmiennego w specjalnej prostokątnej rynnie, przez którą przepływa powietrze, a specjalne śmigła mieszają jęczmień.

single cask

– whisky pochodząca z jednej beczki. Większość butelek z whisky single malt zawiera destylat pochodzący z wielu beczek, które są ze sobą mieszane przed zabutelkowaniem. Single cask to edycja, w której liczba butelek ograniczona jest pojemnością beczki. Oferowana jest z mocą beczki i często wysoko wyceniana ze względu na swoją indywidualność.

single malt

– whisky jednorodna, będąca produktem jednej destylarni, nie mieszana z innym single malt lub whisky grain.

spirit safe

– szafka pomiarowa najczęściej miedziana ze szklanym przodem, wewnątrz którego znajdują się szklane pojemniczki zwane hydrometrami mierzące moc alkoholu, gorzelnik za pomocą „kurków” miesza spirytus z wodą, aby uchwycić moment, kiedy „serce alkoholu” zaczyna płynąć z alembika. Obecnie jest to głównie element dekoracyjny destylarni.

tasting glass

– kieliszek do degustacji o kształcie tulipana lub alembiku (glencairn glass), copita, spey dram itd.

wash

– płyn na końcu procesu fermentacji, gotowy do destylacji.

washback

– kadź, w której dokonywana jest fermentacja.

uisge beatha

– również „woda życia” w języku gaelickim, pod wpływem z angielszczenia słowo przebyło drogę od słowa uiskie (ok. 1618), poprzez usky (1736) do whisky (ok. 1746).

un—chillfiltered

– whisky nie filtrowana na zimno (po co to się robi i co odróżnia whisky filtrowaną od nie filtrowanej o tym później nie w słowniczku).

Lubisz dostawać prezenty?

Listonosz podrzuci Ci coś raz na tydzień.
Częściej nie ma czasu. Jest zbyt popularny.

Do Whisky Live Warsaw 2017

pozostało:

Days
Hours
Minutes
Seconds

Lubisz whisky?

Otrzymuj Najlepszy newsletter o whisky w Polsce.

Będziesz dostawał nie tylko HOT INFO ale także materiały ekskluzywne.

Dołącz do nas!

Zapisuję się

FreshMail.pl